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Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en la Industria Alimentaria (APPCC)

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Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en la Industria Alimentaria (APPCC)

Modalidad

Horario

Calendario

Precios

Formación Online
Formación In Company
Bonificado por FUNDAE
Campus Virtual

Lugar de impartición

Campus Virtual Colquimur-COLQUIMURFORMACION
objetivos

Objetivos

Al finalizar el curso el alumno será capaz de adquirir conocimientos teórico – prácticos para el diseño y desarrollo de Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en diferentes sectores de la Industria Alimentaria.

Requisitos

Recomendable conocimientos en manipulación de alimentos. Se aconseja conocimientos previos en seguridad alimentaria. Es necesario equipo informático con conexión a internet.

 

Metodología

Este curso se imparte en la modalidad Online, a través de nuestro Campus Virtual. Tiene un enfoque práctico donde se destaca la atención directa de un tutor especiliasta en la temática del curso, herramientas de aprendizaje para asegurar la aplicación profesional de las competencias descritas en el curso, así como el asesoramiento postformación que el Colegio ofrece a sus alumnos.

Programa

Unidad I. El marco legal sobre seguridad alimentaria

  • Estrategia de seguridad alimentaria europea.
  • El Reglamento 178/2002 UE.
  • Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
  • Paquete de higiene.
  • Reglamento 852/2004.
  • La producción primaria. Ámbito de aplicación.
  • Documentación y guías de prácticas correctas de higiene.
  • Reglamento 853/2004.
  • Ámbito de aplicación.
  • Autorización de establecimientos
  • Normativa sobre etiquetado.
  • Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.
  • Etiquetado de los alérgenos alimentarios.

Unidad II. El sistema APPCC. Introducción y antecedentes históricos

  • Origen y desarrollo.
  • Origen del APPCC.
  • Evolución del APPCC.
  • Concepto de APPCC.
  • Ventajas de la aplicación del APPCC.
  • Los inconvenientes de la aplicación del APPCC.
  • La Aplicación del sistema APPCC.
  • Principios Generales aplicados en el Plan de Autocontrol basado en el APPCC.
  • Ejercicios
  • Búsqueda en Internet de Documentación de apoyo.
  • Lo necesario para comenzar:

Unidad III. Etapas previas de un plan APPCC

  • Compromiso de la dirección
  • Ámbito de aplicación.
  • La Formación del equipo APPCC.
  • La estructura del equipo.
  • La planificación del APPCC.
  • La verificación de los prerrequisitos.
  • Descripción del Producto.
  • Los aspectos a incluir en la descripción del producto.
  • Los aspectos a incluir al determinar el uso.
  • Elaboración del diagrama de flujo.
  • Los movimientos del personal y de materiales dentro de la industria.
  • Qué tener en cuenta para elaborar un diagrama de flujo.
  • Ejercicios
  • Realiza un Diagrama de Flujo en una empresa de elaboración de aceite de oliva virgen extra.
  • Pasos a seguir

Unidad IV. Prerrequisitos del sistema (Planes de apoyo al sistema PPCC)

  • Los procedimientos de prerrequisitos de un Plan APPCC.
  • Los Planes de Prerrequisitos o Programas de Prerrequisitos.
  • Plan de Control de Agua de abastecimiento.
  • Aspectos Generales a tener en cuenta.
  • La documentación necesaria.
  • Plan de Limpieza y Desinfección.
  • Aspectos Generales a tener en cuenta
  • La documentación necesaria.
  • Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización.
  • Aspectos Generales a tener en cuenta.
  • La documentación necesaria.
  • Plan de Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
  • Aspectos Generales a tener en cuenta.
  • Aspectos a tener en cuenta en el diseño higiénico de las instalaciones.
  • La documentación necesaria.
  • Plan de Control de proveedores.
  • Aspectos Generales a tener en cuenta.
  • La documentación necesaria.
  • Plan de Control de la Trazabilidad.
  • Aspectos Generales a tener en cuenta.
  • La documentación necesaria.
  • Plan de Formación de manipuladores.
  • Aspectos Generales a tener en cuenta.
  • La documentación necesaria.
  • Plan de Buenas Prácticas de Fabricación/Manipulación.
  • Aspectos Generales a tener en cuenta.
  • Aspectos a tener en cuenta en el control de los procedimientos de fabricación y de manipulación.
  • La documentación necesaria.
  • Plan de Gestión de residuos.
  • Aspectos Generales a tener en cuenta.
  • La documentación necesaria.
  • Ejercicios
  • Realización de una Instrucción Técnica.
  • Lo necesario para comenzar.

Unidad v. Principios del sistema APPCC

  • Introducción.
  • Principio 1. Realización del Análisis de peligros.
  • Listado de peligros potenciales.
  • Fases de la metodología propuesta por la FAO
  • Medidas preventivas.
  • Evaluación de peligros.
  • Principio 2. Determinación de los Puntos de Control Crítico.
  • El árbol de decisiones.
  • Correcto empleo del árbol de decisiones.
  • Principio 3. Implantación de los límites críticos para cada punto de control crítico.
  • Principio 4. Sistema de vigilancia para cada punto de control crítico.
  • Principio 5. Medidas correctoras para las posibles desviaciones.
  • Principio 6. Procedimientos de verificación.
  • La validación del plan APPCC.
  • Principio 7. Sistema de registros.
  • Los tipos de registros.
  • Los cuadros de gestión.
  • Ejercicios
  • Elaboración de un Cuadro de Gestión de PCC.
  • Lo necesario para comenzar

Unidad VI. Pasos para la correcta implantación de un sistema APPCC.

  • Introducción
  • Fase de documentación.
  • Creación del equipo de trabajo (APPCC). Primera secuencia.
  • Planificación. Segunda secuencia.
  • Formación a los miembros del equipo APPCC. Tercera secuencia.
  • Evaluación inicial o Diagnóstico previo. Cuarta secuencia.
  • Formación general a los empleados. Quinta secuencia.
  • Redacción de la documentación. Sexta secuencia.
  • Primero. Desarrollo de la documentación de los prerrequisitos.
  • Segundo. Desarrollo de la documentación del sistema APPCC.
  • Fase de implantación. Séptima secuencia.
  • Los registros de implantación del sistema.
  • Fase de evaluación y verificación. Octava secuencia.
  • Ejercicios
  • Elaboración de un Registro de Formación.
  • Lo necesario para comenzar

Unidad VII. Control de patógenos y contaminantes en la industria alimentaria

  • Peligros biológicos.
  • Controles que existen en los factores que influyen en la proliferación de peligros biológicos.
  • La clasificación de los peligros biológicos.
  • Enfermedades transmitidas por alimentos.
  • Evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Peligros químicos.
  • Contaminación por plaguicidas.
  • Contaminación por Antibióticos y Hormonas.
  • Contaminación por Micotoxinas.
  • Contaminación industrial.
  • Peligros físicos.
  • Ejercicios
  • Identificación de la naturaleza de Peligros detectados.
  • Lo necesario para comenzar

Profesorado

juanjo cuenca

D. Juan José Cuenca Martínez

Licenciado en Tecnología de Alimentos
Auditor en Protocolos de Seguridad Alimentaria. APPCC. IFS. GLOBAL GAP. BRC. ISO 22000. Más de 15 años de experiencia en el sector y en la docencia de cursos dirigido a profesionales.

Financiación y Bonificaciones

Bonificación para Trabajadores de Empresas

Desde el Colegio Oficial de Químicos de Murcia gestionamos los trámites necesarios para la BONIFICACIÓN a través de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE). Los interesados en la bonificación deberán contactar lo antes posible y con la anterioridad suficiente para realizar las gestiones. Si su empresa no está inscrita en el Departamento de empresas SECTEM del Colegio, puede hacerlo rellenando este formulario de alta, la inscripción es GRATUITA. Más información 968 907021.

En este caso el precio correspondiente para solicitar la bonificación será el de «PRECIO GENERAL«

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Preguntas frecuentes

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Si se matriculan 2 o más empleados de la misma empresa tendrán un descuento del 5%, tienen que insertar el CUPON DESCUENTO: EMDES

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Realizamos todos los trámites para la gestión y bonificación del crédito de formación de las empresas. Más de 20 años de experiencia gestionando planes de formación bonificados nos permiten asesorar con toda garantía en la gestión de la formación programada por las empresas.

Cumplimos con toda la normativa vigente y realizamos los trámites a través de la aplicación telemática de Fundae (Anterior Fundación Tripartita).

Nos ocupamos de toda la documentación bien como entidad organizadora, impartidora o solo gestión externa.

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