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Etiquetado y alérgenos. Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015
Modalidad
- 100% Online
Duración
- 20 horas
Calendario
- -------CONVOCATORIAS DE INICIO--------
- Convocatoria: 1-5 cada mes
- Convocatoria: 15-20 cada mes
-
Si desea iniciar en fechas diferentes,
contacte con nosotros.
Precios
- Colegiados COLQUIMUR: 100€
- Precolegiados COLQUIMUR: 100€
- Asociados ASOQUIMUR: 100€
- General: 130€
Formación Online
Formación In Company
Bonificado por FUNDAE
Campus Virtual
Lugar de impartición
Campus Virtual Colquimur-COLQUIMURFORMACION
Objetivos
- Analizar los principales cambios en el etiquetado de alimentos que supone la entrada en vigor del Reglamento 1169/2011 a partir del 13 de diciembre de 2014.
- Conocer en profundidad las novedades y los requisitos generales del etiquetado, concretamente las referentes a alérgenos.
- Comprender las exenciones y particularidades a las que se refiere el Reglamento 1169/2011.
- Conocer medidas preventivas y pautas para la correcta manipulación de alimentos que contienen alérgenos y evitar contaminaciones cruzadas.
Dirigido a:
El curso está orientado hacia cualquier empresa operadora dentro del sector alimentario, ofreciendo formación e información en este ámbito, tanto para empresarios como para los trabajadores. Trabajadores de empresas agroalimentarias y/o sector de la hostelería y restauración. Responsables de etiquetado de alimentos. Cualquier persona que quiera ampliar sus conocimientos sobre el etiquetado de alimentos.
Metodología
- 100% ONLINE
Este curso se imparte en la Modalidad On-line, a través de nuestro Campus Virtual. Tiene un enfoque práctico donde se destaca la atención directa de un tutor especiliasta en la temática del curso, herramientas de aprendizaje para asegurar la aplicación profesional de las competencias descritas en el curso.
El tiempo de realización será de 6 semanas, no siendo necesario agotar el plazo para la finalización del curso. En caso de ser necesario ampliar el plazo, podrá solicitarlo al centro.
Programa
1- Novedades ante la entrada en vigor el 13 de diciembre de 2014 del Reglamento 1169/2011. Legislación aplicable
• Introducción
• Reglamento (UE) nº 1169/2011
Modificaciones sobre el Reglamento (UE) nº 1169/2011
• Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
Reglamento (UE) nº 2021/382, de 3 de marzo
Reglamento (UE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002
Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios
Real Decreto 1334/1999 y sus modificaciones
Otras disposiciones nacionales para sectores concretos de alimentación
• Principales cambios promovidos por el Reglamento
Alimentos no envasados
Alimentos de venta a distancia (online)
Información nutricional Alimentos transformados
• Otros cambios introducidos por el Reglamento IAC
• Cambios en el etiquetado
• Calendario de aplicación del Reglamento
• Hemos aprendido…
2. Requisitos generales del etiquetado de alimentos. Etiquetado de alérgenos
• Introducción
• Disponibilidad y colocación de la información alimentaria obligatoria
• Etiquetado de alérgenos
Listado de alérgenos de obligatoria declaración
Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
• Etiquetado de alérgenos en alimentos envasados
Información Alimentaria Obligatoria que debe figurar en el etiquetado de los productos alimenticios envasados
Etiquetado de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
Etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos o “puede contener”
• Etiquetado de alérgenos en alimentos no envasados
Norma relativa a la información alimentaria de los alimentos sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
Alimentos que se presenten sin envasar al consumidor final y colectividades y los envasados en los lugares de venta a petición del comprador
Otros medios de facilitar la información alimentaria
Alimentos envasados por los titulares del comercio al por menor para su venta inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad
Alimentos no envasados ofrecidos para la venta mediante comunicación a distancia
Otra información alimentaria voluntaria
Disponibilidad, colocación y presentación de la información alimentaria
Etiquetado específico de alimentos
3- Tipos de alérgenos
- Introducción
- Sustancias que causan alergias e intolerancia
Cereales con gluten
Huevos y productos a base de huevo
Lácteos
Pescado
Moluscos y productos a base de moluscos
Crustáceos y productos a base de crustáceos
Soja y productos a base de soja
Frutos secos
Granos o semillas de sésamo y productos a base de sésamo
Apio y productos a base de apio
Mostaza y productos a base de mostaza
Altramuces y productos a base de altramuces
Sulfitos y bisulfitos
4- Alergias e intolerancias alimentarias
- Introducción
- Definiciones y conceptos básicos
Alergias alimentarias
Intolerancia alimentaria
- Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
Reacción Tóxica
Reacción No Tóxica
- Mapa de alergias e intolerancias alimentarias
- Hemos aprendido…
5-Manipulación de alimentos que contienen alérgenos
- Introducción
- Contaminación cruzada
- Aspectos clave en la contaminación de alimentos que contienen alérgenos
Materias primas
Limpieza y eliminación de alérgenos en superficie
- Medidas de prevención generales
- Medidas de prevención específicas
- Hemos aprendido…
6- Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
- Introducción
- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
Conceptos
Ejemplos de Puntos Críticos de Control (PCC)
Principios básicos del APPCC
- Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
- Identificar todos los alérgenos presentes en las instalaciones
- Determinar las posibles situaciones que faciliten el contacto cruzado
- Evaluar cada posible problema identificado
- Determinar el nivel de peligrosidad de los alérgenos
- Control de riesgos
- Gestión de alérgenos en el sector de la restauración
Profesorado
Dª. Natividad Ruiz Silla
Ingeniera Química. Especialidad Industria Alimentaria. Gestora de sistemas de calidad y seguridad alimentaria. Auditorías, normativas. Colegiada en COLQUIMUR.
Financiación y Bonificaciones
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