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Microbiología alimentaria: gestión de riesgos asociados a contaminantes
Modalidad
- 100% Online
Duración
- 20 horas
Calendario
- -------CONVOCATORIAS DE INICIO--------
- Convocatoria: 1-5 cada mes
- Convocatoria:15-20 cada mes
-
Si desea iniciar en fechas diferentes,
contacte con nosotros.
Precios
- Colegiados COLQUIMUR: 100 €
- Precolegiados COLQUIMUR: 100 €
- Asociados ASOQUIMUR: 100 €
- Otros: 130 €
Formación Online
Formación In Company
Bonificado por FUNDAE
Campus Virtual
Lugar de impartición
Campus Virtual Colquimur-COLQUIMURFORMACION
Objetivos
Dirigido a:
Dirigido a responsables y técnicos de calidad, personal de laboratorio, responsables de producción y mandos intermedios del sector alimentario que deseen reforzar sus conocimientos en control de contaminantes microbiológicos, químicos y físicos y en la gestión de riesgos en los procesos productivos
Metodología
- 100% ONLINE
Este curso se imparte en la Modalidad On-line, a través de nuestro Campus Virtual. Tiene un enfoque práctico donde se destaca la atención directa de un tutor especiliasta en la temática del curso, herramientas de aprendizaje para asegurar la aplicación profesional de las competencias descritas en el curso.
El tiempo de realización será de 4 semanas, no siendo necesario agotar el plazo para la finalización del curso. En caso de ser necesario ampliar el plazo, podrá solicitarlo al centro.
Programa
- Fundamentos de microbiología alimentaria
- Introducción a la microbiología alimentaria.
- Microorganismos de interés en alimentos.
- Alteración vs. patogenicidad
- Concepto de peligro y riesgo.
- Introducción al análisis de riesgos.
- Resumen.
- Factores que influyen en el crecimiento microbiano.
- Introducción.
- Factores intrínsecos.
- Factores extrínsecos.
- Factores Implícitos.
- Interacción alimento-microorganismo.
- Aplicación al análisis de riesgos.
- Resumen.
- Patógenos alimentarios y evaluación del riesgo
- Salmonella spp.
- Listeria. monocytogenes.
- Escherichia coli patógena.
- Staphylococcus aureus.
- Clostridium spp.
- Resumen.
- Evaluación del riesgo microbiológico
- Introducción.
- Dosis infectiva.
- Poblaciones vulnerables.
- Tipo de alimento y nivel de riesgo.
- Clasificación del riesgo.
- Resumen.
- Contaminación microbiológica en procesos
productivos- Riesgo microbiológico.
- Fuentes de contaminación microbiológica.
- Contaminación cruzada.
- Diseño higiénico de instalaciones.
- Control ambiental: monitoreo del entorno.
- Resumen.
- Planes de muestreo y criterios microbiológicos
- Planes de muestreo.
- Reglamento (CE) 2073/2005.
- Criterios de seguridad e higiene.
- Interpretación de resultados.
- Tendencias y análisis histórico.
- Resumen.
- Contaminantes químicos en alimentos
- Residuos de pesticidas y plaguicidas.
- Metales pesados.
- Micotoxinas.
- Contaminantes de proceso (acrilamida, HAPs).
- Migración de materiales en contacto con alimentos.
- Evaluación del riesgo químico y toma de decisiones.
- Resumen.
- Contaminantes físicos y cuerpos extraños
- Tipos de contaminantes físicos.
- Origen y prevención.
- Sistemas de detección (detectores de metales, rayos X).
- Gestión de reclamaciones.
- Resumen.
- Gestión de no conformidades e incidencias
- No conformidades microbiológicas y químicas.
- Inmovilización y retirada de producto.
- Investigación de causa raíz (RCA).
- Acciones correctivas y preventivas (CAPA).
- Comunicación interna y externa.
- Registro y documentación de la incidencia.
- Resumen.
- Integración en sistemas de autocontrol y cultura de seguridad alimentaria
- Integración del control de contaminantes en el APPCC.
- Cultura de seguridad alimentaria.
- Auditorías y controles oficiales.
- Mejora continua.
- Enfoque preventivo integral.
- Resumen.
Profesorado
Dª. Natividad Ruiz Silla
Ingeniera Química. Especialidad Industria Alimentaria. Gestora de sistemas de calidad y seguridad alimentaria. Auditorías, normativas. Colegiada en COLQUIMUR.
Financiación y Bonificaciones
Bonificación para Trabajadores de Empresas
Desde el Colegio Oficial de Químicos de Murcia gestionamos los trámites necesarios para la BONIFICACIÓN a través de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE). Los interesados en la bonificación deberán contactar lo antes posible y con la anterioridad suficiente para realizar las gestiones.
En este caso el precio correspondiente para solicitar la bonificación será el de “GENERAL”.
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Preguntas frecuentes
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Realizamos todos los trámites para la gestión y bonificación del crédito de formación de las empresas. Más de 20 años de experiencia gestionando planes de formación bonificados nos permiten asesorar con toda garantía en la gestión de la formación programada por las empresas.
Cumplimos con toda la normativa vigente y realizamos los trámites a través de la aplicación telemática de Fundae
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