Unidad I. Introducción a la Norma BRC para industrias alimentarias

• • The Food Business Forum.
    • Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria
  • Marcas privadas.
  • British Retail Consortium(BRC) El Reglamento 178/2002 UE
    • Aparición del Estándar BRC
    • Evolución del Global Standard For Food Safety de BRC
    • Cambios más importantes de la Versión 9 de BRC
    • Puntos claves de la versión 9 del Protocolo BRC

Unidad II. Evolución de la Legislación en Seguridad Alimentaria.

• Estrategia de seguridad alimentaria europea
  • El reglamento 178/2002 UE
  • Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) Paquete de higiene
• Reglamento 852/2004
  • La producción primaria. Ámbito de aplicación
  • Documentación y guías de prácticas correctas de higiene
• Reglamento 853/2004
  • Ámbito de aplicación
  • Autorización de establecimientos
• Normativa sobre etiquetado
  • Datos que deben aparecer en el etiquetado
  • Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
  • Etiquetado de los alérgenos alimentarios

Unidad III. Requisitos del sistema de Gestión en la Norma BRC Food

• Conceptos y definiciones
• Requisitos de la documentación de un sistema de gestión
• Documentos de un sistema de gestión de la calidad en BRC Food
  • Manual de Calidad y Seguridad Alimentaria
  • Procedimientos
  • Registros
  • Otros documentos
• Gestión por procesos
  • Mapa de Procesos
  • Clasificación de Procesos
  • Necesidades de un proceso
• ¿Y cuáles son los requisitos del standard BRC Food?
  •  ¿Cuáles son los requisitos fundamentales?
  • Requisitos adicionales

Unidad IV. Compromiso del equipo directivo y la mejora continua, entendida por BRC Food

• Compromiso de la dirección.
  •  Implicación de la dirección en la seguridad alimentaria
  • Implicación de la dirección en el proceso de certificación
    BRC
• Objetivos de calidad y seguridad alimentaria.
  • Cuáles son las características de los objetivos
  • Ejemplo de Objetivo Medible y Cuantificable
• Provisión de recursos.
• Comunicación.
  • Los sistemas de comunicación
• La implicación de la dirección.
  • Información de entrada para la revisión por la dirección
  •  Resultados de la Revisión
• Fallos más comunes detectados en auditorías.

Unidad V. Plan de Seguridad Alimentaria en la norma BRC Food

• Conceptos Relacionados con el Sistema APPCC.
• Equipo APPCC de seguridad alimentaria.
  • Líder del Equipo APPCC
  • Funciones del Líder del Equipo
• Descripción del producto e identificación del uso.
  • Identificación del uso esperado del producto
• Elaboración y verificación del diagrama de flujo.
  • Verificación del diagrama de flujo
• Análisis de peligros.
  • Evaluación de Peligros.
  • Implantación de Medidas de Control
• Determinación de los puntos de control críticos.
  • Árbol de decisiones
• Establecer límites críticos para cada PCC.
• Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC.
• Establecer un plan de acciones correctivas.
  • Manipulación de productos potencialmente no inocuos
• Documentación APPCC, control de registros y procedimientos de verificación.
• Revisión del plan APPCC.
• Control del producto.
  • Diseño y desarrollo del producto
  • Requisitos para la manipulación de materiales específicos
  • Materiales que contienen alérgenos
  • Materias con identidad preservada
  • Detección de cuerpos extraños
  • Envasado de producto
  • Inspección y análisis de producto
  • Control del producto no conforme y liberación del producto
• Productos mercadeados.

Unidad VI. Sistemas de Gestión de la calidad en la norma BRC Food.

• Política de calidad y seguridad alimentaria.
• Manual de calidad y seguridad alimentaria.
• Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestión.
• Revisión del contrato y enfoque al cliente.
  • Enfoque al cliente
• Auditoría interna.
• Compras: aprobación y seguimiento de los proveedores.
  • Homologación de proveedores
• Requisitos generales de la documentación.
  • Control de la documentación
  • Especificaciones
  • Cumplimentación y Conservación de los Registros
• Acciones correctivas y preventivas.
• Trazabilidad.
• Gestión de las reclamaciones.
  • Retirada y Recuperación de Productos
• Gestión de incidentes, retirada y recuperación de productos.
• Recursos humanos.
  • Formación
• Higiene personal.
  • Ropa de protección
  •  Lavado de ropa de protección

Unidad VII. Requisitos de las instalaciones según BRC Food

• Normas relativas al exterior de las instalaciones
  • Elección de la Ubicación
  • Exteriores
  • Seguridad
• Normas relativas al interior de las instalaciones
  • Distribución, Flujo del Producto y Separación
  • Estructura de la Fábrica
• Servicios
• Equipos
• Mantenimiento
• Instalaciones del personal
• Control de contaminación física y química de los productos
  • Control Químico
  • Control de Metales
  • Madera
  • Otros
• Limpieza e higiene
  • Productos y Equipos Empleados en la Limpieza y Desinfección
• Residuos y eliminación de residuos
• Control de plagas
  • Programa Preventivo de Control de Plagas
• Almacenamiento y transporte
  • Transporte de Productos
  • Control de la Temperatura
• Zonas de alto riesgo, cuidados especiales
  •  Control del personal
  • Limpieza e higiene de zonas de alto riesgo
• Control del proceso y control de las operaciones
  • Control de las operaciones
  • Cantidad y control de peso, volumen y número de
    unidades
  • Calibración y control de los dispositivos de medición y
    vigilancia